TOUMIN DAL MEL 160g

Piccolo formaggio dalla pasta molle, dolce e untuosa, racchiusa da una morbida crosta leggermente fiorita. Ha delicate note aromatiche di burro, yogurt e con l'avanzare della stagionatura anche di muschio e sottobosco.

Nella sua versione fresca è assieme alle patate l'ingrediente principe delle Ravioles della Val Varaita, un particolare tipo di gnocchi della tradizione occitana molto apprezzati nella zona.

Non si sa se sia per la sua insolita forma a disco che lo rende riconoscibile alla prima occhiata, per le sue dimensioni ridotte o per la sua versatilità in cucina, ma il Toumin dal Mel è senza dubbio da oltre 100 anni l'ambasciatore più autorevole di questi boschi.

E pensare che si tratta di un formaggio nato da una rottura con la tradizione casearia dell'epoca, di un'innovazione. Fino a fine '800 in valle la produzione del burro era considerata prioritaria e venivano prodotti formaggi da stagionare a latte parzialmente scremato. Ma negli ultimi anni del secolo la vendita del burro era diventata ogni giorno più difficoltosa e due donne di una piccola borgata trovarono il coraggio di sperimentare qualcosa di inedito: piccoli formaggi a latte intero dalla breve stagionatura. Il successo fu immediato e il mercato di Melle, un paese vicino, diventò un grande centro di commercializzazione di questi tomini, la cui produzione si diffuse lungo tutta la valle.

Ingredienti: Latte intero pastorizzato, caglio, sale.

Conservare in frigo a +4°C

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI MEDIE (su 100g)