PANE BARBARIA' 420G

Il Pan Barbarià è un pane nero tipico delle vallate cuneesi che deriva da un’antica tecnica di coltura mista delle terrazze d’alta montagna. Lo stesso nome (pane Imbarbarito o Imbastardito) racconta la storia di questo alimento. Nelle zone montane e pedemontane le temperature rigide erano poco propizie alla coltivazione del grano, così non tutte le annate davano un buon raccolto. L’unico cereale adatto a certi climi e altitudini era la segale, che, pur garantendo rese stabili, dava una farina poco digeribile e poco amata. Si cominciò allora a seminare insieme i due cereali: la segale, resistente alle temperature rigide, ma non ai forti venti, era supportata dal frumento, dotato invece di una spiga avara e sensibile alle avversità climatiche, ma anche di uno stelo corto e robusto.

Viene prodotto usando lievito madre, quindi la sua preparazione è molto lenta, con tempi di lievitazione lunghi. Le caratteristiche di gusto sono peculiari, è un po’ acidulo e molto gustoso, ha un’umidità elevata e un colore scuro. Le fette sono ottime per preparare crostoni, la crosta è  spessa, la mollica abbondante, compatta e molto umida. 

Grazie al tipo di lavorazione e alla lunga lievitazione questo pane rimane fresco più a lungo rispetto al panE fatto con solo farina bianca DI FRUMENTO. Per renderlo ancora più fragrante, consigliamo di passarlo in forno per 5 minuti, giusto il tempo necessario a riscaldarlo.

Pagnotte da 420g.