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Il processo di fabbricazione della birra è un piccolo capolavoro dell’ingegno umano, che consente di trasformare un cereale, quindi una materia prima fondamentalmente insolubile e quasi priva di acqua in una bevanda, e ciò che sorprendente e che dalla sua scoperta, che risale a quasi 9000 anni orsono, è praticamente rimasto immutato. Certo ora conosciamo molto meglio che cosa succede in ogni singola operazione, e come maneggiare correttamente gli ingredienti, questo ci mette al riparo da errori grossolani che un tempo molto spesso pregiudicavano la qualità della birra. Un birraio artigianale non è tuttavia solo un tecnico, è un vero esploratore del gusto, un instancabile ricercatore di una nota, di una sfumatura che trasmettano quell’emozione che lui ha immaginato.