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"Sono nato nel 1955 sulle langhe e di quel tempo ricordo ancora i carri trainati dai buoi, la trebbiatura del grano, quel mondo contadino ancora in parte integro nella sua vita, nei suoi ritmi legati alla terra.

In me è sempre rimasto l’amore per le cose semplici, naturali, per quel rapporto diretto tra le cose e le persone.

E dal 1993 che vivo a Roddino nel cuore di questa terra, e qui nel 1996 è iniziata la mia avventura col pane, il forno a legna, la pasta madre…

Col tempo il forno si è ampliato ed anche i miei collaboratori sono cresciuti di numero; ora produciamo diversi tipi di pane tutto a pasta madre: di grano tenero, grano duro, farro, segale, khorasan, monococco enkir, mais, con farine integrali o setacciate.

Oltre a questo produciamo grissini stirati a mano di grano bianco e integrale, di farro, di kamut, all’acqua, col sesamo…e in più focacce e pizze, panuvetta di pasta madre con malto, pancioccolato, crostatine dolcificate col malto, utilizzando olio extra vergine di oliva e sale marino integrale.

Tutto cercando di rispettare alcuni principi fondamentali:

La qualità delle materie prime di origine biologica possibilmente locale evitando prodotti troppo raffinati o non adatti (niente zucchero solo malti e niente miele che col calore si deteriora ,utilizzo dell’ olio extra vergine di oliva , niente prodotti animali)

La pasta madre che utilizzo è quella fatta da me e che mi ha accompagnato per tutti questi anni, è il cuore del pane, ciò che gli dà vita.

La sua vitalità , la sua forza è fondamentale, li stà il segreto…

Come tu sei lei è, e così il pane, semplice e difficile allo stesso tempo, tutto è energia, tutto è trasformazione e tutto si rinnova continuamente, tutto richiede la nostra costante attenzione e cura per trasmettere il meglio a ciò che stiamo facendo."